20th Nov

Reino de Sukhothai

Claro, usted puede preguntarse dónde demonios es este el lugar correcto?
Vamos a rescatar un poco de historia antes de hablar de comida. Este reino, también conocido como Reino de Sión, tuvo su capital decretada en 1782 en una ciudad de Bangkok. Si aún no ha descubierto dónde está este lugar, estamos hablando de la tierra del Muay Thai. Sí: Tailandia.

Comparativamente, en términos culinarios, la comida tailandesa es poco conocida, en comparación con sus naciones hermanas en el continente, como Japón, China, Corea o India. Hay muchas similitudes como el uso del arroz blanco como base del almidón, junto con los fideos sin el uso de harina de trigo. Situado en el sudeste asiático con un clima tropical húmedo, este país ofrece una variedad de condimentos excepcionales y paisajes como esta aquí: (haga una búsqueda en Phuket, una de las pequeñas islas del país).

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Por que comida tailandesa?

Creo que la primera experiencia que tuve con comida tailandesa auténtica fue en un restaurante en São Paulo llamado Thai Gardens, que cerró sus operaciones hace algunos años pero cumplía una promesa de culinaria tradicional enfocada en una experiencia que ofrecería una amalgama de sabores dulces, amargos, apimentados , ácidos (no necesariamente azedos) y salados.

What? Todo junto? Me parece ser bueno

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La segunda feliz experiência fue visitar el Chelsea Market, una gran mazcla cultural gastronomica en Nueva Iorque. En el Chelsea Thai, que ahora mantiene una unidad en la Primera Avenida, probamos el Phad Thai, un de los pratos mas tradicionales del pais.

Cierto! Y donde pruebo comida tailandesa!?

Ya existen algunos lugares en Brasil que ofrecen una auténtica experiencia tailandesa. En particular, el barrio de la Libertad en São Paulo es una mezcla de chinos, coreanos, japoneses y otras nacionalidades. Thai Chef Experience, abrió una segunda unidad recientemente en el barrio y fuimos a experimentar un poco de su menú!

La fachada de él restaurante es súper discreta, pero como está muy bien situado en una calle de excelentes restaurantes (nota, no son restaurantes necesariamente caros), y me encanté con la propuesta y concepto! El interior cuenta con pocas mesas incluso, pero una información rica revelada por el gerente es que el 100% del personal de la cocina es tailandés.

Pidimos tres platos diferentes con tres propuestas: Curry, Arroz y Fideos. No pedimos el Phad tailandés tradicional, pero a mi todos los platos estaban muy buenos!

Hmmm, pero yo conozco Curry!

Mantenga este pensamiento. Hace un tiempo que yo mismo no sabía definir lo que era «Curry». Mi lectura es que no se trata sólo de un condimento o de un plato (receta) y sí los dos. Ya he oído que el Curry es una composición seca de varios condimentos, incluso la hoja de Caril macerada. Como el zatar, el Curry es una variedad, compuesta de jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, pimienta, canela, cardamomo y varias otras especias..

Fuente: Thai Chef Experience

La imagen arriba es una receta espectacular de un curry. Normalmente pensábamos en colores más marrones, beige y amarillos para un curry, pero ellos hicieron una receta extremadamente aromática con ese tono de verde, con una sobrecoxa de pollo en rodajas muy finas y suaves. Creo que la cocina tailandesa tiene una complejidad similar a la comida india, que combina muchos sabores de especias con peso histórico que llevaron reinos y civilizaciones para prosperar (incluyendo nuestros amigos portugueses).

Fuente: Thai Chef Experience

Arriba, una opción de fideos de arroz (muy simples y de consistencia firme) en una lectura de lámen japonés. Okay sobre la forma. Ahora, el caldo es mucho más dulce y aromático y el lomo que normalmente es la estrella para quien corta carne de cerdo, pierde relevancia. ¿Mi opinión? Esto no fue una crítica, por qué el plato es muy bueno! ¡Caldo y masa, muy buenos!

Fuente: Pedro de Toledo de Almeida

Tuvimos tambien un arroz con camarón que tiene equivalentes en las culinarias chinas y japonesas. Pero hecho con más condimentos, más dulces también y más perfumado, aunque el famoso arroz de jasmin ou basmati no fue utilizado. Lo mas importante: com tres pratos, em tres persoas, comemos muy bien!

Acerca de los temperos para culinaria tailandesa:

Hermanos, eso es como alquimia. Mucha cosa fresca, como citado arriba, pero en una combinación poderosa. Sólo hablamos muy rapido de la cocina tailandesa, pero sugiero lo siguiente:

Vaya a una feria libre o mercado en su ciudad y mire todo lo que pueda. Sí, huele tambien. Muchas veces nos atemos a condimentos «masticables» con masa y colores más atractivos. El punto aquí, es que los condimentos e ingredientes frescos verdes y amarillos, son muy aromáticos y hacen un pollo flaco quedarse interesante.

Exige repertorio, paciencia, curiosidad, tolerancia. Me quedé con mucha ganas de conocer el suroeste asiático después de este restaurante: Tailandia, Laos, Camboya, Vietnam, Malasia, Indonesia y Filipinas.

¡Hasta el próximo post amigos! Si tiene sugerencia de restaurantes de estos países, por favor, me avise!

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