8th Jun

Anthony Bourdain

Fuente: Mackenzie Stroh para  MONEY

¡Hola Comida Comida Conecta!
Puede que ya hayas visto este nombre en un post anterior, pero la realidad es que hoy estamos escribiendo sobre el chef, escritor y dueño de una mente brillante, Anthony Bourdain, quien falleció a los 61 años debido a un suicidio. De acuerdo, nuestro comienzo hoy és triste y morboso, pero vamos  hablar de uno de los chefs que inspiró la creación de este blog.

La información sobre su vida se puede encontrar en Google o en Wikipedia, vine a escribir hoy sobre mi experiencia con todo lo que ha producido a lo largo de su vida. Lo conocí a través de la serie de Travel and Living (actualmente TLC) y con el libro Confesiones de un chef . A través de un estilo de comida y gente muy característico, directo, ácido y apasionado, escribió una serie de aventuras en la cocina que incluían sabores, ingredientes, alcohol, sexo, drogas y más. Para cualquier persona apasionada por la comida, la cocina y la cultura, es una lectura intensa y extremadamente interesante. Escribió otros libros y fue coautor de un cómic llamado Get Jiro, desafortunadamente no lo leí mientras estaba vivo, estoy seguro de que buscaré más títulos.

Mi primera serie fue No Reservations, que presentó varias temporadas y lugares en todo el mundo, siempre mostrando un lado menos elegante en la cocina, pero sin miedos ni molestias de probarlo todo, comida en las calles, alta cocina, productores locales y mostrar siempre los destinos con un mirada rara y sincera. Muchos lo encontraron atrapado, esnob o agresivo. ¿Agresivo? CIERTAMENTE. Pero intenso y profundo, ya que creo que el tema debe abordarse.

Luego vi The Layover. Por lo general, menos de 72 horas en un destino con un estallido de experiencias gastronómicas y culturales. En ambas series visitó Brasil, y la primera vez, mi madre tuvo el placer de verlo en la Avenida Paulista y gritar en voz alta “TONY I LOVE YOU”. Sinceramente espero haberla escuchado ese día.

Mencioné las series por si alguien aún no los ha visto. La verdad es que podría pasar horas hablando sobre él y sus programas porque hay muchas cosas BUENAS grabadas alrededor del mundo con alguien que fue definido por el Smithsonian Institute como la “estrella de rock original del mundo culinario”.

Hay un profundo respeto por un hombre que fue servido por Thomas Keller con la “delicadeza” de una crema de café con una infusión de tabaco junto a una mousse de foie gras. (Keller siempre supo que Bourdain era fumador).

Andrew Zimmermann, otro chef que tiene mi respeto y admiración dijo: “Tony fue una sinfonía. Espero que todos lo hayan visto a todo de él”. Gordon Ramsay agregó que “trajo el mundo a nuestros hogares e inspiró a la gente a explorar las culturas y las ciudades a través de la comida”.

Bourdain compartió un plato de fideos en Hanoi con Barrack Obama, comió huevos de hormiga en Puebla, cuencos de Lamen en Tokio, feijoada en Sao Paulo y no ocultó que comía cosas horribles como el tiburón fermentado en Islandia. Vivió con un lema: “Cook Free or Die”. Cocinar libre, o morir

Feente: Pete Souza – White House, via The Daily Beast
Fuente: Pedro de Toledo de Almeida

Yo mismo escribo esto después de pagar mi tributo a un hombre que dijo que quería morir con la boca llena de cerdo. Mi almuerzo de hoy, que anticipé, fue una gran porción de chicharrón de cerdo y cerveza. Dijo que debería haber una religión que idolatraba al cerdo y después de viajar mucho por el mundo acuñó una frase que traduce bien lo que siento sobre el tema:

“VIajar te cambia. A medida que avanzas en esta vida y en este mundo, cambias las cosas ligeramente, dejas marcas, por pequeñas que sean. Y a cambio, la vida y los viajes te dejan marcas.”

 

Desafortunadamente es un día muy triste, pero esperamos que más personas se interesen por la comida de esta manera, cruda, agresiva, viceral, profunda, conmovedora y llena de significados. Realmente Tony, la comida CONECTA. Gracias por llevarme a otros lugares en el mundo, por haber conocido nuevos significados y haber despertado la curiosidad por nuevos sabores y lugares.

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